Ein cremiger, fruchtiger Topfenauflauf mit Schafmilchprodukten, der sich ganz nach Saison mit Äpfeln oder Birnen zubereiten lässt. Statt klassischem Zucker verwenden wir Allulose, und das Mehl wird durch eine Kombination aus TOBIO BIO Mehlspeisen Backmischung und Bio-Pfeilwurzelstärke ersetzt.
Ideal als warme Mehlspeise, Dessert oder süße Mahlzeit – einfach zuzubereiten und wunderbar aromatisch.
🍎🍐 Zutaten
Für ca. 8 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Backform: ca. 20 × 28 cm
Für die Topfenmasse
- 250 g Bio-Schafstopfen
- 125 g Bio-Schafsauerrahm
- 50 g Allulose
- 2 Bio-Eidotter, Größe M
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Bio-Vanillepulver oder ein paar Tropfen -Extrakt
- 30 g TOBIO BIO Mehlspeisen Backmischung
- 30 g Bio-Pfeilwurzelstärke
Für den Belag
- 2–3 Bio-Äpfel oder 2–3 Bio-Birnen, je nach Größe
- optional etwas Bio-Zimt
Für die Form
- 50 g Bio-Schafbutter
Zubereitung
1. Auflaufmasse vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schafstopfen, Schafsauerrahm, Allulose, Eidotter, Meersalz, Orangenabrieb und Vanillepaste in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren.
Die TOBIO BIO Mehlspeisen Backmischung und Pfeilwurzelstärke im Verhältnis 1:1 miteinander vermischen. Anschließend über die Topfenmasse sieben und vorsichtig unterheben.
2. Äpfel oder Birnen vorbereiten
Äpfel oder Birnen waschen und je nach Wunsch schälen. Das Kerngehäuse entfernen und das Obst in dünne Spalten schneiden.
Tipp: Für eine besonders aromatische Variante eignen sich süß-säuerliche Äpfel. Bei Birnen sind reife, aber noch feste Früchte ideal.
3. Auflauf einschichten
Die Schafbutter in der Auflaufform verteilen und im vorgeheizten Backofen kurz schmelzen lassen.
Die Topfenmasse in die Form geben und glattstreichen.
Die Apfel- oder Birnenspalten leicht überlappend auf der Masse verteilen. Nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.
4. Backen
Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Früchte weich sind.
Anschließend einige Minuten ruhen lassen.
Servieren
Der Apfel- oder Birnen-Topfenauflauf schmeckt lauwarm besonders köstlich. Wer möchte, serviert ihn mit einem Löffel aufgeschlagenem Bio-Schafrahm oder etwas Zimt.
🍐 Tipp für die Saison
Im Herbst schmeckt der Auflauf besonders wunderbar mit reifen Birnen und Zimt. Im Winter können zusätzlich etwas Kardamom oder eine Prise echte Bourbon-Vanille für ein warmes Aroma sorgen.
TOBIO-Rezept-Tipp
Die Kombination 50 % Mehlspeisen BIO Backmischung + 50 % Pfeilwurzelstärke ist eine schöne Möglichkeit, einen klassischen Mehlspeisen-Teig entsprechend anzupassen. Die Pfeilwurzelstärke wird von TOBIO unter anderem für fluffige Kuchen empfohlen.
Alle Zutaten möglichst in Bio-Qualität verwenden, insbesondere Schafstopfen, Schafsauerrahm, Schafbutter, Eier, Erdbeeren und Orange.
Sind Äpfel, Birnen & Co nun erlaubt?
Also Vorweg: Erlaubt ist alles, die Frage ist: Was will ich erreichen.In unserer Philosophie beachten wir nicht nur Lektine, sondern auch auf andere potentielle Gefahren in pflanzlichen Lebensmitteln. Und zu diesen gehört auch Fruktose, also Fruchtzucker. Äpfel und Birnen sind also lektinfreie Pflanzen, aber sie beinhalten relativ viel Fruktose, was bie Menschne mit metabolischen Herausforderungen problematisch sein kann.


