Zutaten in unseren lektinfreien Lebensmitteln
TEIGWAREN & ESSKULTUR SIND ENG MITEINANDER VERBUNDEN
Ein großer Teil der mitteleuropäischen Esskultur baut auf Teigwaren auf, die aus Getreide hergestellt werden: Lange waren Weizen, Roggen und Gerste die üblichsten Sorten. Weizen hat bei gesundheitsbewussten Menschen schon seit einiger Zeit ein schlechtes Image. Aber um ehrlich zu sein: Dinkel, Emmer, Buchweizen, Roggen, Gerste & Co. Sind unserem Organismus nicht viel zuträglicher. Auch nicht, wenn sie aus biologischer Landwirtschaft stammen. Der Hauptgrund sind bestimmte pflanzliche Proteine: Lektine.
Bei der Entwicklung von TOBIO Produkten arbeiten wir mit folgenden Grundsätzen:
Es gibt keine einzelne Zutat, mit der sich dies alles realisieren lässt.
Wir verwenden dafür eine Kombination aus Mehlen von Pflanzen, die natürlicherweise frei von Lektinen sind und in cleverer Kombination miteinander unseren Ansprüchen gerecht werden.
Diese wollen wir im Folgenden präsentieren:
Goldhirse (Pregel) – Maximale Verdaulichkeit & feiner Geschmack
Goldhirse ist von Natur aus lektinfrei und glutenfrei. Bei TOBIO gehen wir jedoch einen Schritt weiter: Unsere Goldhirse ist „pregel“ (vorgelatinert). Durch diesen speziellen thermischen Aufschluss wird die Stärke der Hirse bereits sanft vorverarbeitet. Das Ergebnis ist eine deutlich bessere Verträglichkeit für das Verdauungssystem und ein besonders feiner, milder Geschmack ohne der für Hirse typischen Bitternoten.
Der TOBIO-Vorteil: Durch die Pregel-Eigenschaft bindet die Hirse in unseren Backmischungen Flüssigkeit optimal und sorgt für eine elastische, saftige Krume. Sie liefert wertvolle Kieselsäure und Mineralstoffe in einer Form, die der Körper besonders leicht aufnehmen kann – ideal für die Regeneration der Darmbarriere.
TIPP:
Goldhirse im Druckkochtopf gekocht ist ein super Frühstück für die ganze Familie.
Aus der Wiege der Menschheit
Sorghum – Das antike Urgetreide
Sorghum (auch Mohrenhirse genannt) ist ein echtes Urkorn. Im Gegensatz zu modernem Weizen oder Mais enthält es keine Prolamine, die die Darmwand schädigen könnten. Es ist reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, was es zum idealen Energielieferanten für eine antientzündliche Ernährung macht.
Der TOBIO-Vorteil: Wir verwenden nur zertifiziertes Bio-Sorghum, das fein vermahlen wird, damit deine Backergebnisse luftig und mild im Geschmack bleiben.
TIPP:
Die großen Körner der Sorghumhirse eignen sich (ungemahlen aber geschält) super als Ausgangsmaterial für Risotto oder Aufläufe.
Das Geheimnis der Maniok-Knolle
Maniok (Cassava) – Die lektinfreie Power-Wurzel
Maniok ist die Basis unserer Backmischungen. Warum? Weil die Wurzel von Natur aus völlig frei von Getreide-Lektinen ist. Sie liefert resistente Stärke, die im Dickdarm als wertvolles Präbiotikum dienen kann, ohne die Darmbarriere zu reizen.
Der TOBIO-Vorteil: Unser Maniok wird extrafein vermahlen, um die natürliche Bindekraft zu erhalten – perfekt für elastische Teige ohne Klebeeiweiß.
TIPP:
Aus ganzen Maniokwurzeln lassen sich die - meiner Meinung nach - besten "Pommes" herstellen: In ausgelassenem Rinderfett gebraten sind sie eine nährstoffreiche Beilage zu Burger, Steaks oder was man sonst noch so grillen kann...
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Kokosnuss – Der lektinfreie Stoffwechsel-Booster und Strukturgeber
Die Kokosnuss ist ein wahres Kraftpaket für die lektinfreie Küche. Kokosmehl ist von Natur aus frei von Getreide-Proteinen und zeichnet sich durch einen extrem niedrigen glykämischen Index aus. Es liefert wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, ohne die Darmbarriere zu belasten.
Der TOBIO-Vorteil: Wir setzen auf Kokos um unseren Produkten eine verbesserte Konsistenz und Textur zu geben. Die enthaltenen mittelkettigen Fettsäuren (MCTs) können direkt zur Energiegewinnung genutzt werden und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl fördern.
Entölte Leinsaat – Der Geschmacks-Spezialist für die Darmwand
Entölte Leinsaat ist ein unverzichtbarer Bestandteil der lektinfreien Backstube und wichtig für den Geschmack herzhafter Backwaren. Durch den Entölungsprozess konzentrieren sich die wertvollen Schleimstoffe und Ballaststoffe. Diese haben die wunderbare Eigenschaft, im Kontakt mit Flüssigkeit aufzuquellen und eine schützende Textur zu bilden, die die natürliche Funktion der Darmbarriere unterstützen kann.
Der TOBIO-Vorteil: Unser entöltes Leinsamenmehl dient als hervorragender, lektinfreier Strukturgeber. Es verleiht unseren Backmischungen eine optimale Bindung und sorgt für eine saftige Konsistenz – ganz ohne die Reizpotentiale von Getreideproteinen.
Flohsamenschalen (Psyllium) – Das sanfte Bindemittel
Um ohne Weizenkleber (Gluten) eine perfekte Textur zu erreichen, nutzen wir Flohsamenschalen. Sie bringen nicht nur Ballaststoffe, sondern können Giftstoffe binden, während sie im Teig für die nötige Feuchtigkeit und Elastizität sorgen. Sie sind beliebt für die Regeneration der Darmbarriere.
Der TOBIO-Vorteil: Wir nutzen ausschließlich ultrafeine gemahlene Flohsamenschalen mit höchstmöglichem Reinheitsgrad, um maximale Quellkraft ohne Beigeschmack zu garantieren.
Pfeilwurzelstärke (Arrowroot) – Die leichtverdauliche Stärke
Viele glutenfreie Produkte nutzen Mais- oder Kartoffelstärke – beides enthält Lektine und kann bei sensiblen Menschen Reizungen auslösen. Pfeilwurzelstärke ist die sicherste, lektinfreie Alternative. Sie ist extrem leicht verdaulich, weshalb sie oft in der Schonkost für den Darm eingesetzt wird.
Der TOBIO-Vorteil: Pfeilwurzelstärke sorgt in unseren Rezepturen für eine feine Krume und verhindert das typische "Trockenwerden" von glutenfreiem Gebäck.
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Das natürliche Ballaststoff-Bindemittel
Xanthan – Das sichere Bindeglied aus der Natur
Xanthan ist ein natürliches Kohlenhydrat, das durch Fermentation gewonnen wird. In der lektinfreien und glutenfreien Backstube übernimmt es die Rolle des „Klebers“. Es sorgt dafür, dass Gase im Teig gehalten werden, wodurch Brot und Gebäck wunderbar fluffig aufgehen – ganz ohne Weizenlektine.
Der TOBIO-Vorteil: Wir verwenden Xanthan aus österreichischer Premium-Produktion sehr gezielt und in höchster Reinheit. Es ist die ideale, geschmacksneutrale Lösung, um eine perfekte Konsistenz zu garantieren, die sonst nur mit klebereiweißhaltigen Getreiden möglich wäre. So ermöglichen wir echten Genuss ohne Kompromisse bei der Verträglichkeit. Unser Xanthan ist zwar etwa 10-15x so teuer wie Xanthan aus dem Ausland, aber uns ist die Qualität extrem wichtig.
Häufig gestellte Fragen zu unseren lektinfreien Zutaten
Warum verwendet TOBIO bevorzugt Maniok, Sorghum und Hirse?
Diese Rohstoffe sind von Natur aus frei von schädlichen Lektinen und bieten gleichzeitig ein hervorragendes Nährstoffprofil. Sie sind lange haltbar ohne Konservierungsmittel und bringen in Kombination die notwendigen EIgenschaften mit um Back- und Teigwaren zu kreieren, die den gewohnten am Nächsten kommen und darüber hinaus das entsprechende Lektinfrei-Upgrade besitzen.
Warum sind die Zutaten in den TOBIO-Produkten bio-zertifiziert?
Transparenz und Reinheit werden bei uns groß geschrieben: Da eine belastete Darmbarriere bzw. "Leaky Gut" besonders sensibel auf Pestizide wie Glyphosat reagieren kann, ist die Bio-Qualität für uns nicht nur ein Siegel, sondern ein essenzieller Bestandteil unseres Sicherheitskonzepts für deine Ernährung. Für uns ist diese zertifizierung eine gute Möglichkeit sicherzustellen, dass die Zutaten unseren Qualitätskriterien entsprechen. Wir verwenden daher ausschließlich Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau
Wie werden die Lektine in den Rohstoffen kontrolliert?
Wir wählen Pflanzen aus, die genetisch bedingt praktisch keine Mengen an kritischen Lektinen (wie WGA in Weizen oder Agglutinine in Hülsenfrüchten) enthalten. Durch die sorgfältige Auswahl der Anbaugebiete, Verarbeitung in Kleinchargen von spezialisierten Betrieben und schonende Verarbeitungsprozesse verhindern wir Kontaminationen mit Fremdprodukten.
Verwendet TOBIO künstliche Zusatzstoffe oder versteckte Lektine als Bindemittel?
Nein. In Getreiden fungiert das Lektin Gluten als Bindemittel das die Produkte zusammenhält und elastisch macht. Viele herkömmliche „glutenfreie“ Produkte nutzen Soja, Mais, Kartoffel oder minderwertige Stärken als Füllstoffe, die oft reich an Lektinen sind. Bei TOBIO verzichten wir konsequent auf solche „Störenfriede“. Unsere Bindung erzielen wir durch natürliche, darmfreundliche Alternativen wie Flohsamenschalen, Xanthan oder Pfeilwurzelstärke, die die Konsistenz optimieren, ohne die Darmwand zu reizen.
Das Zutatenpaket für den einfachen Einstieg in die lektinfreie Ernährung
- Lektinfrei Kochbuch & Einführung "SEELENHUNGER"
- Helle BIO Backmischung
- Rustikale BIO Backmischung
- Mehlspeisen BIO Backmischung
- Pasta & Spätzle BIO Kochmischung
- BIO Brösel
- BIO Knödelbrot
- BIO Plantain Chips
- BIO Maniokmehl
- BIO Pfeilwurzelstärke
- BIO MCT C8 Öl
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