🥔 Lektinfreie Süßkartoffel-Kroketten
Diese lektinfreien Süßkartoffel-Kroketten sind außen goldbraun und knusprig, innen zart und cremig. Weiße Süßkartoffeln sorgen für eine milde Süße, während Pfeilwurzelstärke und eine helle Bio-Backmischung eine perfekte Bindung ganz ohne klassisches Mehl ermöglichen. Ein bekömmliches, glutenfreies Gericht für alle, die bewusst genießen möchten – ideal als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
🛒 Zutaten für ca. 4 Portionen
Kroketten-Teig
700 g weiße Süßkartoffeln (geschält und gekocht)
1 Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)
50 g helle Bio-Backmischung
1 EL Pfeilwurzelstärke
20 g weiche Schafbutter
1 Prise Salz
eine Prise Muskatnuss
Zum Panieren
ca. 100 g helle Bio-Backmischung (für außen)
100 g lektinfreie BIO Brösel
Außerdem
etwas helle Bio-Backmischung für die Arbeitsfläche
Rindertalg, Ghee oder Schafbutter zum Ausbacken
👩🍳 Zubereitung
Süßkartoffeln vorbereiten
Die weißen Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und heiß mit einer Kartoffelpresse oder Gabel fein zerdrücken.Teig mischen
Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb, Pfeilwurzelstärke, helle Bio-Backmischung, weiche Butter, Salz und Muskat zur Süßkartoffelmasse geben und alles gut verkneten, bis ein formbarer Teig entsteht.Formen
Die Arbeitsfläche leicht mit Bio-Backmischung bestäuben. Den Teig in gleichmäßige Rollen formen (ca. Ø 2 cm), dann in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden.Panieren
Die Kroketten zuerst in der hellen Bio-Backmischung wenden, dann in verquirltem Eiweiß und anschließend in den lektinfreien Bröseln rundherum panieren.Frittieren / Ausbacken
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
🍽 Serviervorschlag
Knusprige Süßkartoffel-Kroketten passen perfekt zu lektinfreien Dips wie Avocado-Joghurt, Kräuterquark und natürlich zu allen Fleischgerichten wie Steak oder Gulasch



