Lektinfreies Naan mit der hellen Bio Backmischung von TOBIO
Dieses lektinfreie Naan orientiert sich an klassischen Pfannen-Naan-Rezepten: lockerer Hefeteig, weiche Krume, goldbraune Blasen und viel Geschmack. Statt Weizenmehl verwenden wir die Helle Bio Backmischung. Traditionell wird Naan oft mit Hefe angesetzt, ruhen gelassen, zu Fladen geformt und heiß in der Pfanne gebacken.
Zutaten für 6 kleine Naan
- 150g helle Bio Backmischung
- 7 g Trockenhefe
- 250ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl oder geschmolzenes Rinderfett/Ghee/Schafbutter
- 1 TL Salz
Zum Backen
- Tallow, Ghee oder Schafbutter
Zum Bestreichen
- geschmolzenes Ghee oder Schafbutter
- Knoblauch, Petersilie oder Koriander nach Wunsch
Zubereitung
1. Teig herstellen
Backmischung, Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Zu einem glatten, weichen Teig kneten. Öl einkneten. Falls nötig esslöffelweise mehr Wasser zugeben. Richtig gut und lange mit Knethaken kneten. Je elastischer der Teig, desto besser die Naan.
2. Ruhen lassen
Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
3. Portionieren
Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen.
4. Formen
Jede Kugel oval oder tropfenförmig ausrollen, etwa 5 mm dick.
5. In der Pfanne backen
Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Etwas Tallow, Ghee oder Schafbutter hineingeben. Naan je Seite ca. 1–2 Minuten backen, bis Blasen und goldbraune Flecken entstehen.
6. Veredeln
Noch heiß mit geschmolzenem Fett bestreichen und mit Knoblauch oder Kräutern servieren.
Optional: Mit Schafjoghurt oder Schafmilch verfeinern
In vielen Naan-Rezepten werden Joghurt und/oder Milch verwendet, um den Teig besonders weich und aromatisch zu machen. Auch klassische Varianten nutzen häufig Joghurt im Teig.
Wenn du das übernehmen möchtest:
- Ersetze 50–80 ml Wasser durch Schafjoghurt
- oder ersetze 50–100 ml Wasser durch lauwarme Schafmilch
- oder kombiniere beides
Das Ergebnis wird etwas softer, reichhaltiger und leicht säuerlich – sehr lecker.
Warum Tallow zum Backen?
Tallow ist hoch erhitzbar, geschmackvoll und sorgt für besonders schöne Bräunung. Außerdem passt es hervorragend zu einer lektinarmen Ernährung ohne industrielle Samenöle.
Tipps für perfektes Naan
- Pfanne wirklich gut vorheizen
- Teig nicht zu dick ausrollen
- Frisch gebacken unter einem Tuch stapeln, damit sie weich bleiben
- Perfekt zu Curry, Grillfleisch, Dips oder als Wrap


