Zillertaler Knödelauflauf mit TOBIO Knödelbrot (lektinfrei)
Ein Tiroler Ofenklassiker neu interpretiert: Inspiriert vom traditionellen Zillertaler Semmelknödel-Auflauf, aber konsequent lektinfrei, glutenfrei und mit dem TOBIO Knödelbrot zubereitet. Statt herkömmlicher Semmeln bildet das TOBIO Knödelbrot die Basis für lockere Knödel, die mit Schafskäse, Schinkenspeck und Rahm überbacken werden. Die Kombination aus herzhaftem Speck, würzigem Käse und flaumigen Knödeln macht dieses Gericht zum perfekten Wohlfühlessen. Die Rezeptidee orientiert sich an einem traditionellen Zillertaler Knödelauflauf mit Speck und Käse.
Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel
- 250 g TOBIO Knödelbrot
- 350 ml warme Schafmilch
- 3 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Schafbutter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Für den Auflauf
- 150 g Schinkenspeck (am Besten Rinderspeck), gewürfelt
- 200 g Schafsbergkäse, gerieben
- 200 ml Schafrahm
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Schafbutter für die Form
Zubereitung
1. Knödelmasse vorbereiten
Die Zwiebel in Schafbutter glasig anschwitzen.
TOBIO Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die warme Schafmilch darüber gießen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Am Besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.
2. Knödel formen
Mit angefeuchteten Händen 8–10 Knödel formen. Alternativ kann auch ein "Serviettenknödel" gemacht werden.
Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Speck anrösten
Den Schinkenspeck ohne zusätzliches Fett knusprig anrösten.
4. Auflauf schichten
Eine Auflaufform mit Schafbutter einfetten.
Abwechselnd einschichten:
- Knödelscheiben
- Schinkenspeck
- Käse
Den Vorgang wiederholen und mit Käse abschließen.
Den Schafrahm gleichmäßig darüber verteilen.
5. Überbacken
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
6. Servieren
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Warum dieses Rezept lektinfrei ist
Dieses Rezept verwendet ausschließlich das TOBIO Knödelbrot als Basis für die Knödel. Das TOBIO Knödelbrot wird aus lektinfreien Zutaten hergestellt und ersetzt klassisches Weizen-Knödelbrot. Zusammen mit hochwertigen Schafmilchprodukten entsteht ein traditionell inspiriertes Tiroler Gericht ohne die typischen Lektinquellen aus Weizen oder Hülsenfrüchten.
TOBIO Tipp
Für eine besonders herzhafte Zillertaler Variante können zusätzlich geröstete Zwiebelringe zwischen die Schichten gegeben werden. Ein knackiger Krautsalat oder Blattsalat mit Kürbiskernöl passt hervorragend dazu.



