Germteig backen mit TOBIO Backmischungen
- 500g Helle Backmischung oder Rustikale Backmischung + 700ml lauwarmes Wasser + 1-2 EL Salz (je nach Geschmack) + evtl. Gewürze (Kümmel, Fenchel, Koriander...) hinzugeben
- 1 Packung Germ dazu
Trocken: mit Backmischung vermischen
Frisch: In Flüssigkeit auflösen - Sehr gut und lange kneten! Durch das Kneten bekommt der Teig seine Elastizität und die Feinporigkeit.
- 3h abgedeckt gehen lassen bei Raumtemperatur.
Tipp: Der fertige Teig kann nun auch bis zur Verwendung in den Kühlschrank kommen und dort bis zu ein paar Tagen "überleben".
Backvorbereitungen
- Teig (oder Teile davon) nehmen und vorsichtig in die gewünschte Form bringen (Brötchen, Brotlaib, Baguette, Pizzaboden, Zopf, Knödel...). Hierbei sollte nicht mehr brutal gekneten werden da ansonsten die Fluffigkeit verloren geht.
- Beim Formen etwas von der verwendeten Tobio Mehlmischung auf die Backunterlage streuen und auf die Hände gegen die Klebrigkeit und für die spätere Kruste.
- Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 1h ruhen ("proofen") lassen.
Backen
- Ofen vorheizen
- Sobald Temperatur erreicht,
Teiglinge noch einschneiden damit sie besser aufgehen können (ca. 1cm tiefe
Schlitze mit einem Messer machen bzw. nach optischem Wunsch:)) - Teiglinge in den Ofen und je nach Volumen backen bis die Kruste hart ist. Richtwert ca. 60min bei 220 Grad für Brotlaibe in Wurzelbrot-Form. Bei kleineren „Brötchen“ oder Baguettes reichen auch 200°C und 30min
Beispiele
