Desserts

Lektinfreie Germknödel / Hefeklöße

Lektinfreie Germknödel / Hefeklöße

HINWEIS

Die Teigmenge würde für etwa 6-7 Personen reichen (~10 mittlere Knödel) was natürlich sehr viel ist. Der Grund dafür: Lektinfreie Teige müssen sehr gut maschinell geknetet werden um ihre Elastizität und "Fluffigkeit" zu erlangen. Und kleine Teigmengen lassen sich idR in der Küchenmaschine nicht gut kneten.


TIPP

Aus dem überschüssigen Teig kann man aber auch gleich folgendes machen:

  • Toastbrot für das Frühstück
  • Milchbrot / Hefezopf

Zutaten Teig für lektinfreie Germknödel

  • 500g TOBIO Helle BIO Backmischung
  • 2 Packungen Trockengerm
  • 60g Allulose*
  • 1 Ei
  • ca. 800ml Schafmilch
  • Prise Salz
  • Powidl / Pflaumenmus für die Füllung
  • 100g Schafbutter
    • Alternativ: Vanillesauce
  • 100g Mohn gemahlen zum Bestreuen
  • 50g Allulose zum Bestreuen
  • Optional: Prise Vanille
  • Optional: Saft und geriebene Schale einer Zitrone

Anleitung Teig für lektinfrei Germknödel / Hefeklöße

  • Ei, Allulose verquirlen
  • Alle trockenen Zutaten vermengen
  • Alle Zutaten gut vermischen und verkneten (Maschine ca. 10min auf hoher Stufe)
  • Den Teig zugedeckt für 1 Stunden gehen lassen
  • Etwa 100g Teig je Knödel entnehmen, auf einer bemehlten Unterlage zu Scheiben flachdrücken mit etwa 15cm Durchmesser
  • 1 EL Powidl in die Mitte des Teiges geben und mit bemehlten Fingern die Teigtasche rundherum schließen und sodann verkehrt also mit der verschlossenen Seite nach unten in eine Auflaufform legen
  • Die Teiglinge etwa 1h ruhen lassen und sodann 45-60min im Dampfgarer bei 100°C dünsten.
  • Zum Anrichten ordentlich Schafbutter schmelzen, (oder Vanillesauce verwenden) über den Knödel gießen und mit einem Gemisch aus Mohn und Allulose bestreuen (2:1)

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Allulose

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