Diese lektinfreie Aioli ist eine cremige, mediterrane Knoblauch-Emulsion, die sich ganz auf wenige, natürliche Zutaten konzentriert. Ohne Hülsenfrüchte, ohne Senf und ohne Zusatzstoffe entsteht ein klassischer, intensiver Geschmack, der besonders gut zu Gemüse, Fisch oder lektinfreien Kroketten passt. Einfach, schnell und gut bekömmlich.
🧄 Lektinfreie Aioli (klassische Emulsion)
🛒 Zutaten (ca. 4 Portionen)
3–4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 frisches Bio-Eigelb
100 ml hochwertiges Olivenöl (mild bis mittelkräftig)
100 ml BIO C8 MCT Öl
1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft (optional, nach Verträglichkeit)
1/2 - 1 TL feines Meersalz
Optional: eine kleine Prise weißer Pfeffer, Senfmehl oder Allulose
👩🍳 Zubereitung
Knoblauch vorbereiten
Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben. Das sorgt für eine gleichmäßige Aromaverteilung.Basis herstellen
Eigelb und Knoblauchpaste in einen hohen Mixbecher geben.Emulgieren
Den Stabmixer ganz unten ansetzen. Während des Mixens die Öle langsam und gleichmäßig einlaufen lassen. Nach einigen Sekunden beginnt die Masse zu binden und wird cremig.Abschmecken
Nach Wunsch Zitronensaft einrühren, kurz nochmals mixen und mit Salz (und optional Gewürze) fein abschmecken.Ruhen lassen
Die Aioli mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Geschmack und Textur stabilisieren.
🍽 Serviervorschlag
Perfekt als Dip zu lektinfreien Süßkartoffel-Kroketten, zu frischem TOBIO Brot als Gedeck, gegrilltem Fleisch oder als cremiger Begleiter zu mediterranen Gerichten.



