🧾 Was ist Pão de Queijo?
Pão de Queijo ist ein traditionelles, lektinfreies, brasilianisches Käsegebäck mit knuspriger Außenseite und elastisch-weichem Inneren, das klassisch aus Pfeilwurzelstärke, Eiern, Öl, Milch und Käse gemacht wird.
🛒 Zutaten (ca. 24 Bällchen)
500 g Pfeilwurzelstärke
300 ml Schafmilch
60 g Rinderfett / Tallow / Schafbutter
2 Eier
250 g geriebener Käse (z. B. junger weicher Pecorino, Schaf-Gouda etc.
1 TL Salz
Optional: ½ TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver (nach Verträglichkeit)
👩🍳 Zubereitung
Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf ca. 200 °C Ober/Unterhitze vor.Flüssigkeit erhitzen:
Milch, Fett und Salz in einem Topf leicht erwärmen, bis die Mischung heiß ist (nicht vollständig kochen).Mehl einarbeiten:
Die heiße Milch-Öl-Mischung sofort über die Pfeilwurzelstärke in einer Schüssel gießen und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis ein elastischer, heißer Teig entsteht.Abkühlen lassen:
Den Teig etwas abkühlen lassen, damit beim Hinzufügen der Eier diese nicht stocken.Teig ergänzen:
Die Eier nacheinander einarbeiten und gründlich unterrühren. Zum Schluss den geriebenen Käse einarbeiten, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht.Formen:
Mit leicht geölten Händen kleine Kugeln formen (ca. Golfball-Größe) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis die Käsebällchen aufgegangen und leicht goldbraun sind. Warm servieren.
🍽 Serviervorschläge
Diese lektinfreien Käsebällchen passen wunderbar zu leichten Dips, gegrilltem Fleisch oder als Snack neben einem frischen Salat.



