HINWEIS
Die Teigmenge würde für etwa 6-7 Personen reichen was natürlich sehr viel ist. Der Grund dafür: Lektinfreie Teige müssen sehr gut maschinell geknetet werden um ihre Elastizität und "Fluffigkeit" zu erlangen. Und kleine Teigmengen lassen sich idR in der Küchenmaschine nicht gut kneten.
TIPP
Aus dem überschüssigen Teig kann man aber auch gleich folgendes machen:
- Toastbrot für das Frühstück
- Der restlichen Teigmenge noch mehr Allulose hinzufügen und Germknödel / Hefeklöße / Milchbrot / Hefezopf
Zutaten Teig für lektinfreie Burger
Teig
- 500g TOBIO Helle BIO Backmischung
- 2 Packungen Trockengerm
- 2 EL Allulose*
- 2 Eier
- ca. 800ml Schafmilch
- 1 EL Salz
- Optional für die Glasur:
- 1 Ei
- Kümmel oder Sesam
- Salzflocken
Einlage
- 1 Zwiebel
- 50g (Rinder)Speck/Schinken
- 50g junger Schafkäse wie z.B. junger Pecorino oder Gouda
- 2 EL Tallow / Ghee / Schafbutter
- 500g Rinderfaschiert fettreich
- Optional: Majonaise siehe eigenes Rezept
- Optional: Eine Hand voll (oxalatarme) Salatblätter
Anleitung Teig für lektinfreie Burger
- Ei, Allulose verquirlen
- Alle trockenen Zutaten vermengen
- Alle Teig-Zutaten gut vermischen und verkneten (Maschine ca. 10min auf hoher Stufe)
- Etwa 100g Teig je Bun entnehmen, auf einer bemehlten Unterlage zu flachen Scheiben flachdrücken mit etwa 2cm Dicke
- Optional mit verquirltem Ei bestreichen und mit Salz / Kümmel oder Sesam nach Geschmack bestreuen. Das übrige Ei kann in die Pattys eingearbeitet werden.
- Die Teiglinge auf ein Blech legen und etwa 1h ruhen lassen.
- Unterdessen die Patties formen und ebenfalls auf ein Blech legen.
- Beide Bleche kalt in den Backofen schieben und sodann 20min bei 200°C backen.
- Unterdessen wenn gewünscht die Zwiebel in Ringe schneiden und optional anrösten
- Käse in Scheiben schneiden
- Sobald der Backofen fertig ist das Blech mit den Patties kurz herausnehmen und die Patties mit Speck/Schinken, Zwiebel und Käse belegen und das Blech wieder zurück in den Backofen geben und zusammen mit den Buns noch weitere 10min bei 180°C backen.
- Nun können die Burger angerichtet werden:
- Buns aufschneiden, die Hälften können das aus den Patties ausgelaufen Fett auftunken; optional mit dünn Majonaise bestreichen
- Patties einlegen und optional mit Salat garnieren
- Evtl. mit einem Spieß zusammenhalten


