Lektinfreier Blitzkuchen mit knuspriger Nusskruste und Allulose
Herrlich saftig, wunderbar nussig und ganz ohne herkömmlichen Zucker: Unser Blitzkuchen mit goldbrauner Nusskruste ist ein unkomplizierter Kuchenklassiker – neu interpretiert mit der TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung, Bio Pfeilwurzelstärke und Allulose.
Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die am besten schmecken. Ein lockerer, saftiger Kuchenteig, eine goldbraune, knusprige Nusskruste und ein herrlicher Duft aus dem Backofen – mehr braucht es nicht für einen köstlichen Kuchen.
Unser lektinfreier Blitzkuchen kommt ganz ohne Weizenmehl und herkömmlichen Zucker aus. Stattdessen verwenden wir unsere TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung, kombiniert mit feiner TOBIO Bio Pfeilwurzelstärke. Diese sorgt für eine besonders zarte, lockere Konsistenz.
Gesüßt wird ausschließlich mit Allulose, einer seltenen Zuckerart, die deutlich weniger Kalorien als Haushaltszucker liefert und den Blutzuckerspiegel nur geringfügig beeinflusst.
Für die köstliche Kruste eignen sich neben klassischen Mandeln auch besonders feine Pili-Nüsse oder mild-buttrige Macadamianüsse. So lässt sich der Kuchen ganz nach Geschmack variieren.
Ob zum Sonntagskaffee, als süßer Genuss zwischendurch oder für spontanen Besuch – dieser Blitzkuchen ist schnell zubereitet und schmeckt einfach unwiderstehlich.
Zutaten für ca. 20 Stück
Für den Kuchenteig
125 g TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung
125 g TOBIO Bio Pfeilwurzelstärke
150 g Allulose
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
3 Bio-Eier (Größe M)
200 g Bio-Schlagobers (Sahne)
Optional: 1 TL echte Bourbonvanille
Für die knusprige Nusskruste
125 g Bio-Butter
200 g gehobelte Mandeln, gehackte Pili-Nüsse oder Macadamianüsse
150 g Allulose
3 EL Bio-Milch, idealerweise A2-Milch
Außerdem
Backblech (ca. 30 × 40 cm)
Backpapier
Zubereitung
1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Da Allulose schneller bräunt als herkömmlicher Zucker, verwenden wir eine etwas niedrigere Backtemperatur.
2. Kuchenteig zubereiten
Die TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung mit der Bio Pfeilwurzelstärke, Allulose, Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Anschließend Eier und Schlagobers hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.
Wer möchte, kann den Teig mit etwas echter Bourbonvanille verfeinern.
3. Kuchen vorbacken
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.
Auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche leicht fest geworden ist.
4. Nusskruste vorbereiten
Während der Kuchen vorbackt, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
Allulose, Milch und die gehobelten Mandeln beziehungsweise gehackten Pili- oder Macadamianüsse dazugeben.
Unter regelmäßigem Rühren etwa 3–4 Minuten erwärmen, bis sich alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Nussmasse verbunden haben.
5. Nusskruste verteilen
Den vorgebackenen Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Die noch warme Nussmasse gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen. Dabei möglichst behutsam vorgehen, damit die vorgebackene Oberfläche nicht beschädigt wird.
6. Fertig backen
Den Kuchen erneut in den Backofen geben und weitere 15–25 Minuten backen, bis die Nusskruste goldbraun und der Teig vollständig durchgebacken ist.
7. Abkühlen lassen und genießen
Den fertigen Blitzkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und genießen.
Unsere TOBIO-Tipps für den perfekten Blitzkuchen
Besonders locker dank Pfeilwurzelstärke
Die Kombination aus unserer Mehlspeisen BIO Backmischung und Bio Pfeilwurzelstärke kann dem Kuchenteig eine besonders feine, zarte Konsistenz verleihen. Pfeilwurzelstärke ist geschmacksneutral und eignet sich hervorragend für glutenfreie Backwaren.
Pili-Nüsse für besonders feinen Geschmack
Pili-Nüsse sind reich an Fett und besitzen einen angenehm buttrigen Geschmack. Sie verleihen der Kruste eine besonders feine, zarte Note.
Macadamianüsse als köstliche Alternative
Wer es besonders mild und nussig mag, kann statt Mandeln grob gehackte Macadamianüsse verwenden. Ihr hoher Fettgehalt sorgt für ein vollmundiges Aroma, das hervorragend mit Butter harmoniert.
Backen mit Allulose
Allulose ist eine interessante Alternative zu herkömmlichem Zucker. Sie besitzt etwa 70 % der Süßkraft von Haushaltszucker, liefert aber deutlich weniger Kalorien und hat nur einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Beim Backen ist allerdings zu beachten, dass Allulose schneller bräunt und sich beim Abkühlen anders verhält als gewöhnlicher Zucker. Die Nusskruste kann daher etwas weicher bleiben.
Auch am nächsten Tag ein Genuss
Gut abgedeckt bleibt der Blitzkuchen saftig und schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend. Er lässt sich außerdem portionsweise einfrieren.
Warum wir die TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung und Pfeilwurzelstärke verwenden
Klassische Blechkuchen werden meist mit Weizenmehl und großen Mengen Haushaltszucker zubereitet. Doch es geht auch anders!
Unsere TOBIO Mehlspeisen BIO Backmischung bietet eine glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl und eignet sich für zahlreiche Kuchen, Mehlspeisen und süße Backkreationen.
Durch die Kombination mit TOBIO Bio Pfeilwurzelstärke entsteht eine besonders feine Teigbasis. Die Stärke trägt zu einer zarten Krume bei, während die Backmischung Geschmack und Struktur liefert.
Zusammen mit Allulose und hochwertigen Nüssen entsteht ein köstlicher Kuchen, der zeigt, wie einfach sich traditionelle Rezepte an eine bewusste, lektinfreie Ernährung anpassen lassen.
Unser Fazit: Dieser Blitzkuchen beweist, dass man auch ohne Weizenmehl und herkömmlichen Zucker nicht auf köstliche Kuchenklassiker verzichten muss.
Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
Rezeptinformationen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25–37 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40–52 Minuten plus Abkühlzeit
Portionen: ca. 20 Stück
Schwierigkeit: Einfach
Kategorie: Kuchen & Süßspeisen
Eigenschaften: Glutenfrei, ohne Weizenmehl, ohne zugesetzten Haushaltszucker
