Tomatenfreier Ketchup (lektinfrei)

By Marin Santic

Tomatenfreier Ketchup Lektinfrei

Tomatenfreier Ketchup (lektinfrei)

Wer auf Tomaten verzichten möchte oder sich lektinfrei ernährt, muss nicht auf den beliebten Geschmack von Ketchup verzichten. Dieser tomatenfreie Ketchup überzeugt mit einer intensiven Farbe, natürlicher Süße und einer wunderbar cremigen Konsistenz. Rote Bete, Karotten und Sellerie sorgen für ein ausgewogenes Aroma, während die feine Säure von Essig und die natürliche Süße der Alulose den klassischen Ketchup-Geschmack perfekt abrunden.


Ideal als Dip zu Gemüse, Fleisch, Burgern oder Pommes – und ganz ohne Tomaten.


Zutaten

  • 250 g Zwiebeln
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Karotten
  • 100 g Rote Bete
  • 1 ganze Knoblauchknolle
  • ca. 150 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
  • 10g Petersilie
  • EL TOBIO Bio MCT C8 Öl
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Aceto Balsamico Creme (optional)
  • 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Allulose (abschmecken)
  • 1-2 EL TOBIO Helle BIO Backmischung

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in etwas TOBIO MCT C8 Öl bei niedriger Hitze glasig dünsten.
  2. Die ganze Knoblauchknolle, Karotten, Knollensellerie und Rote Bete hinzufügen und etwa 10 Minuten sanft mitdünsten.
  3. Wasser, Petersilie, Essig, Salz, Pfeffer und Alulose zugeben. Alles einmal aufkochen.
  4. Anschließend die Sauce bei niedriger Hitze 90–120 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft und eine dicke, konzentrierte Konsistenz entsteht.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit einen gehäuften Esslöffel TOBIO Helle BIO Backmischung einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Den Ketchup vollständig abkühlen lassen.
  7. Anschließend in einen Hochleistungsmixer geben und 2–3 Minuten auf höchster Stufe pürieren, bis eine besonders feine, glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
  8. Zum Schluss nach Geschmack mit Alulose, Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine leicht süßlich-fruchtige Note bevorzugt, kann zusätzlich etwas Aceto Balsamico Creme einrühren.

Tipp

Der Ketchup schmeckt nach einigen Stunden im Kühlschrank sogar noch aromatischer, da sich die Gewürze und Aromen optimal verbinden. Luftdicht verschlossen hält er sich im Kühlschrank mehrere Tage und eignet sich hervorragend als Dip, Burger-Sauce oder Grillbegleiter.

Warum tomatenfreier Ketchup?

Dieser Ketchup ist eine köstliche Alternative zu klassischem Tomatenketchup und eignet sich besonders für Menschen, die Tomaten meiden oder sich lektinfrei ernähren. Durch die Kombination aus Roter Bete, Karotten und Sellerie entsteht eine intensive Farbe sowie eine angenehme natürliche Süße – ganz ohne Tomaten, ohne raffinierten Zucker und mit einer wunderbar samtigen Konsistenz.


Ergebnis: Ein cremiger, aromatischer Ketchup ohne Tomaten mit natürlicher Süße, intensiver Farbe und einer Konsistenz wie klassischer Ketchup – perfekt für die lektinfreie Küche.

Die Tomate und das Histamin

Menschen mit "Histaminunverträglichkeit" bekommen empfohlen, dass sie Tomaten meiden sollen...


Dabei enthalten Tomaten praktisch kein Histamin.


Aber: Tomaten sind eine lektinreiche Pflanze. Und Lektine können zu einer massiven Histamin-Ausschüttung im Körper führen, weil die Mastzellen das Immunsystem alarmieren...

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Allulose

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