BIO Brösel

Lektinfreie Kroketten aus weißen Süßkartoffeln

Lektinfreie Kroketten aus weißen Süßkartoffeln

🥔 Lektinfreie Süßkartoffel-Kroketten


Diese lektinfreien Süßkartoffel-Kroketten sind außen goldbraun und knusprig, innen zart und cremig. Weiße Süßkartoffeln sorgen für eine milde Süße, während Pfeilwurzelstärke und eine helle Bio-Backmischung eine perfekte Bindung ganz ohne klassisches Mehl ermöglichen. Ein bekömmliches, glutenfreies Gericht für alle, die bewusst genießen möchten – ideal als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.


🛒 Zutaten für ca. 4 Portionen


Kroketten-Teig

  • 700 g weiße Süßkartoffeln (geschält und gekocht)

  • 1 Ei (Eigelb und Eiweiß getrennt)

  • 50 g helle Bio-Backmischung

  • 1 EL Pfeilwurzelstärke

  • 20 g weiche Schafbutter

  • 1 Prise Salz

  • eine Prise Muskatnuss




Zum Panieren

  • ca. 100 g helle Bio-Backmischung (für außen)

  • 100 g lektinfreie BIO Brösel




Außerdem

  • etwas helle Bio-Backmischung für die Arbeitsfläche

  • Rindertalg, Ghee oder Schafbutter zum Ausbacken


👩‍🍳 Zubereitung

  1. Süßkartoffeln vorbereiten
    Die weißen Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und heiß mit einer Kartoffelpresse oder Gabel fein zerdrücken.

  2. Teig mischen
    Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb, Pfeilwurzelstärke, helle Bio-Backmischung, weiche Butter, Salz und Muskat zur Süßkartoffelmasse geben und alles gut verkneten, bis ein formbarer Teig entsteht.

  3. Formen
    Die Arbeitsfläche leicht mit Bio-Backmischung bestäuben. Den Teig in gleichmäßige Rollen formen (ca. Ø 2 cm), dann in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden.

  4. Panieren
    Die Kroketten zuerst in der hellen Bio-Backmischung wenden, dann in verquirltem Eiweiß und anschließend in den lektinfreien Bröseln rundherum panieren.

  5. Frittieren / Ausbacken
    Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.


🍽 Serviervorschlag

Knusprige Süßkartoffel-Kroketten passen perfekt zu lektinfreien Dips wie Avocado-Joghurt, Kräuterquark und natürlich zu allen Fleischgerichten wie Steak oder Gulasch

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